Salat von frischem Hummer

Zutaten für 4 Personen:

Das Wasser wird mit dem Wurzelgemüse aufgekocht und kräftig abgeschmeckt. Die Hummer (sie müssen noch leben), werden in das kochende Wasser mit dem Kopf zuerst gegeben und in den ersten zwei Minuten bei sprudelndem Wasser gekocht. Dann ca. 20 Minuten ziehen lassen im Fond und herausnehmen. Abtropfen lassen und kalt stellen. Diesen Vorgang erledigt man am besten einen Tag vorher.
Dann wir mit einem kräftigen Küchenmesser die Schneide angesetzt hinter dem Kopf des Hummers und der Panzer wird der Länge nach geteilt. Die Scheren werden mit dem Rücken des Messers angeknackt und gelöst. Dazu gibt es auch spezielle Hummerzangen. Das Hummerfleisch wird aus Scheren und Schwanz geholt, der Darm wird aus dem Schwanz entfernt und in gleichmäßige Stücke geschnitten, wieder zusammen gesetzt. Man sieht das ganz gut an dem Bild.

Die Hummerkarkasse wird fein zerkleinert, (geht am besten in dem man die Schalen einfriert und dann in einem starken Plastikbeutel legt. Dann mit einem Hammer oder Stieltopf die gefrosteten Schalen zertrümmern) Diese werden dann mit eine wenig Wurzelgemüse geröstet und Wein und Wasser ausgekocht. Der Fond eignet sich hervorragend für ein Hummersüppchen oder eine Sauce.